Cocer el pollo con ½ cebolla, 2 dientes de ajo, la rama de apio y sal. Mientras tanto, cortar el plátano en rodajas y freír con un poco de aceite. Freír el chile ancho desvenado y sin semillas junto con la cebolla, el ajo, las pimientas, los clavos y la canela. Licuar la mezcla con un poco de agua o caldo de pollo.

En una olla con un poco de aceite, freír la mezcla de chiles y especias. Agregar las piezas de pollo cocido y, cuando suelte el primer hervor, añadir el plátano frito y la piña en almíbar cortada en cubos. Sazonar con azúcar y sal al gusto. Servir acompañado de arroz blanco y tortillas.

Historia de “Receta de Familia”

Esta es una receta típica de la región del Papaloapan, ubicada en la parte norte del estado de Oaxaca. Es muy común en bodas y fiestas de pueblo.

• 250 g chile ancho
• 3 cdas. de aceite
• 3 cdtas. de azúcar
• 5 plátanos macho
• 4 dientes de ajo
• 2 pimientas negras
• 2 clavos de olor
• 2 rajas de canela
• 1 pollo de corral
• 1 cebolla
• 1 lata de piña en almíbar
• 1 rama de apio
• Sal

• Cuchillos
• Tabla de picar
• Ollas
• Cuchara de madera

• Freír
• Hervir
• Licuar