Asar los chiles poblanos directamente sobre una flama o en un comal hasta que la piel esté completamente negra y ampollada. Colocar los chiles asados en una bolsa de plástico o cubrirlos con un paño limpio para dejarlos «sudar» durante unos 15 minutos. Retirar la piel quemada con cuidado asegurándose de no romperlos. Hacer un corte a lo largo de un lado de cada chile para abrirlo sin llegar al otro extremo y quitar con cuidado las semillas y venas.

Calentar un poco de aceite en una sartén grande y sofreír la cebolla y el ajo hasta que estén dorados. Agregar la carne picada y cocinar hasta que esté bien dorada. Sazonar con sal y pimienta al gusto. Añadir las calabacitas en cubos y cocinar hasta que estén tiernas, aproximadamente unos 5 minutos. Retirar la sartén del fuego y añadir el queso desmenuzado. Mezclar bien para que el queso se derrita ligeramente y todo se combine.

Batir las claras de los huevos a punto de nieve (hasta que estén firmes). Agregar las yemas una a una y una pizca de sal, y seguir batiendo hasta que la mezcla esté homogénea. Pasar los chiles rellenos por harina cubriéndolos bien y sacudir el exceso. Sumergirlos en la mezcla de huevo asegurándose de que queden bien cubiertos. Calentar el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto y freír los chiles capeados uno a uno, volteándolos con cuidado hasta que estén dorados por todos lados. Escurrir en papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

Licuar los tomates, la cebolla y los ajos para preparar la salsa. Freír esta mezcla en una sartén con un poco de aceite, añadiendo sal al gusto y el caldo de pollo. Cocinar a fuego lento hasta que la salsa espese un poco.

Servir los chiles capeados calientes, bañados con la salsa de tomate, y acompañar con arroz blanco o frijoles refritos, si se desea.

Historia de “Receta de Familia”

Recuerdo la vez que mi abuela decidió enseñarme a preparar sus famosos chiles capeados rellenos de carne, queso y calabacitas. Era un día cálido en Veracruz, y la cocina se llenaba con el aroma de los ingredientes frescos que ella siempre elegía con tanto cuidado.

Comenzamos asando los chiles poblanos sobre la flama, el sonido del chisporroteo llenando el ambiente mientras la piel se ennegrecía. “Esos chiles deben sudar bien para que podamos pelarlos fácilmente”, me decía mientras los envolvía en un paño.

Mientras los chiles reposaban, nos pusimos a preparar el relleno. Mi abuela picaba la cebolla y el ajo con destreza, su cuchillo moviéndose rápido, pero con precisión. Luego, en la sartén, la carne se doraba lentamente, llenando la cocina con un olor irresistible. Añadimos las calabacitas cortadas en cubos y, al final, el queso fresco, que se derretía y se mezclaba con los otros ingredientes, creando un relleno que ya me hacía agua la boca.

Cuando los chiles estaban listos, me enseñó a abrirlos con cuidado, quitando las semillas y venas sin romperlos. Luego los rellenamos, cada chile con su mezcla de carne, queso y calabacitas, antes de cerrarlos con pequeños palillos.

Lo más emocionante era el capeado. Mi abuela me mostró cómo batir las claras de huevo a punto de nieve, añadiendo las yemas después para crear una mezcla esponjosa. Sumergimos cada chile en la mezcla, cubriéndolos por completo, y luego los freímos en aceite caliente hasta que estuvieron dorados y crujientes.

Al final, los servimos en la mesa, bañados en una salsa de jitomate que mi abuela preparó rápidamente. Cada bocado era un festín de sabores, una mezcla perfecta de lo crujiente del capeado, lo suave del chile, y el rico relleno de carne y queso derretido. Ese día aprendí no solo una receta, sino también el amor y la dedicación que mi abuela ponía en cada platillo que preparaba, una tradición que ahora continúo con cariño.

• 1 kg carne de res picada (molida)
• 1.5 kg tomate pera
• 500 g queso fresco o queso Oaxaca desmenuzado
• 500 ml aceite vegetal
• 10 chiles poblanos grandes
• 8 huevos (separar claras y yemas)
• 4 calabacitas cortadas en cubos pequeños
• 3 pza. dientes de ajo, picados
• 1 cebolla finamente picada
• 2 cebollas
• 3 dientes de ajo
• 1 ½ tza. harina de trigo
• 1 ½ tza. caldo de pollo
• Sal
• Pimienta
• Palillos de madera (opcional)
• Aceite vegetal o manteca de cerdo

• Tabla de picar
• Ollas
• Sartenes
• Espátulas

• Capear
• Freír
• Hervir
• Licuar