Exprimir el limón y la naranja. Mezclar con el aceite de oliva y sal, y marinar con las vieiras por 15 min. Licuar un poco de ese jugo con una remolacha.

Cortar las otras 2 remolachas en láminas con la cebolla morada en juliana fina, mezclar bien y rectificar sazón.

En una bandolina rallar el boniato finamente en forma circular y freír hasta dorar
Presentar el ceviche con zanahoria rallada encima y un poco de kikos, chile rojo en daditos y degustar con los chips de boniato.

Historia de “Receta de Familia”

La creé por el agua de Celestún.

• 1 kg. vieiras frescas
• 1 kg. boniato
• 700 g. lima
• 300 g. cebolla morada
• 100 g. kikos o maíz tostado
• 3 zanahorias
• 10 naranjas dulces
• 10 chiles rojos
• 3 remolachas cocidas
• 1/2 tza. aceite de oliva
• 1 l. aceite de girasol
• Sal al gusto

• Cuchillos
• Tabla de picar
• Cucharones
• Rallador

• Freír
• Marinar