Freír las tortillas con aceite de girasol y reservar en plato con papel absorbente.

Cortar el carpaccio o solomillo de ternera en cubos pequeños y reservar. A continuación, cortar en gajos delgados el tomate azul o negro, el tomate raf y el tomate de rama y reservar.

Seccionar en 4 partes el tomate amarillo, y picar en brunoise el tomatillo, chile manzano, cebolla morada y reservar. Proceder a cortar en redondel el chile serrano y finamente picar el cilandro y perejil.

Mezclar la salsa Maggi, Perrins y Tabasco en un recipiente para utilizar en un paso posterior. Majar en el molcajete el ajo, con el aceite de oliva y la sal.

Colocar en un bol la carne con el zumo de lima, la pimienta y un poco de sal, así como el preparado de las salsas y mezclar. Dejar cocer la carne por unos minutos con el preparado e incorporar el cilantro y perejil, y remover.

Agregar, los tomates, chiles, cebolla y lo que tenemos reservado en el molcajete con su aceite y mezclar.

Servir sobre las tortillas de maíz previamente fritas. Coronar con una lámina de aguacate y un redondel de chile serrano.

• tortilla de maíz
• 440 g. carpaccio vacuno o solomillo ternera
• 12 g. ajo
• 100 g. tomate amarillo, pera o cherry
• 200 g. tomate rama
• 200 g. aguacate
• 12 g. sal
• 8 g. perejil
• 10 g. cilantro
• 50 g. cebolla morada
• 50 g. pimiento amarillo
• 50 g. tomatillo
• 200 g. tomate azul o negro
• 2 g. pimienta negra molida
• 200 g. tomate raf
• 60 ml. salsa Tabasco
• 200 ml. salsa Perrins
• 200 ml. salsa Maggi
• 100 ml. zumo de lima
• 50 ml. aceite de oliva
• 4 pzas. chile serrano

• Comal o sartén
• Olla pequeña
• Licuadora o brazo batidor
• Olla honda

• Marinar
• Freír
• Majar