– Sellar el secreto ibérico en una sartén caliente y dejar enfriar, una ves ya tibia cortar en tiritas.

– Cortar cebolleta y el chile en juliana y tatemarlo en el comal.

– Tatemar el ajo.

–  Hacerlo pasta el ajo en el molcajete, añadir la sal, la pimienta, las semillas de cilantro, el zumo de limón, la salsa inglesa y el aceite de sésamo.

– Marinar la carne con esta mezcla y de último añadir la naranja. Rectificar sazón.

– Cortar el cilantro en pequeño y revolverlo con la carne,  añadir la cebolleta y los chiles.

– Cortar la lombarda en juliana fina y marinarla con el vinagre blanco y el anís estrella y dejar por 30 min. Poner sal si hace falta.

– Presentar las tostadas con una cama de la lombarda y encima el aguachile de secreto ibérico.

– 1kg de secreto ibérico

– 15 limas

– 6 naranjas

– 10 chiles jalapeños

– 1 y ½ cebolleta

– 15 dientes de ajo

– 500 g de tostadas

– 600 ml de aceite de sésamo

– 600 ml de salsa inglesa

– 3 cebollas moradas

– sésamo al gusto

– 1 repollo morado (lombarda)

– 5 anís estrella

– 1 l de vinagre blanco

– 3 chiles habaneros

– 4 aguacates hass

– sal

– pimienta

– semillas de cilantro al gusto

– cuchillos

– tabla de picar

– sartenes

– espátulas

– tenedor

– tatemar

– asar

– cocer a la plancha