– Cocer el pollo con agua, cebolla, ajo, pimienta gorda, apio y sal, espumar para limpiar el caldo. 

– Limpiar los chiles secos quitar semillas y venas.

– Tatemar los chiles y los tomates en el comal. 

– Freír en el sartén con aceite la cebolla, ajo, pan, semillas, pasas y especies, reservar. 

– Freír el plátano macho con un poco de aceite. 

– Suavizar los chiles secos en agua caliente. 

– Licuar los tomates con los chiles hasta obtener una mezcla muy fina, colar y freír con un poco de aceite en la olla de barro. 

– Licuar el plátano macho, el pan, las especias, ajo, la cebolla con un poco del caldo de pollo y licuar muy bien.  

– Freír todo en la olla de barro y agregar caldo de pollo, sazonar al gusto con sal.  

– 9 chiles guajillos

– 10 chiles anchos

– 3 tomates

– 1 cebolla

– 5 dientes de ajo

– aceite c/n

– 1 platano macho

– 1 pan brioche (mediano)

– 150g de ajonjolí

– 1 rama de canela

– 3 clavos de olor

– 3 pimientas gorda

– 1 pollo de corral

– sal al gusto

– 100 g de pasas

– comal

– sartén

– olla de barro

– licuadora

– bowls

– asar

– freír

– hervir

– tatemar