Para los chiles poblanos 

– Tatemar o asar los chiles poblanos a fuego directo hasta que la piel quede de color negro.

– Meter los chiles asados en una bolsa de plástico para que suden. 

– Con la ayuda de un trapo, retirar la piel quemada de los chiles.  

– Abrir los chiles y retirar las semillas. 

– Cortar los chiles en cubitos de 1 cm aproximadamente y reservar. 

Para preparar la sopa 

– En una olla de barro o de acero inoxidable colocar el aceite de oliva y sofreír la cebolla y el ajo finamente picados. 

– Una vez que la cebolla está pochada, incorporar el maíz, los champiñones cortados en rodajas, y el cilantro. Cocinar por 5 min a fuego medio alto. 

– Transcurridos los 5 minutos, incorporar los chiles poblanos en cubos y el caldo de pollo. Dejar cocinar por 10 min y sazonar con sal. 

Para el armado 

– Cortar el queso fresco en dados de 1 cm aproximadamente y reserva 

– En un plato hondo, colocar la sopa poblana y sobre ella poner el queso fresco en dados. 

– 5 chiles poblanos

– 2,5 l de caldo de pollo

– 200 g de maíz amarillo

– 400 g de queso fresco

– 300 g de champiñones

– 1 cebolla blanca mediana

– 2 ajos

– 2 cdas de aceite de oliva

– 3 cdas de cilantros

– bolsa de plástico para meter los chiles

– comal

– olla de barro

– tatemar

– pelar chiles

– sofreír

– cortar