Barbacoa 

– En una olla vaporera grande, de preferencia una tamalera, se pone agua en el fondo.

– Encima de la parrilla se coloca la hoja de plátano y sobre ella el carnero.

– Se dobla la hoja de plátano para envolver con ella la carne, se cubre con un trapo o servilleta, se tapa y se pone a fuego lento durante 5 horas (hay que cuidar que en el fondo de la olla siempre haya suficiente agua).

– Se sirve bien caliente, acompañada de la salsa borracha.

Salsa:

– Se muelen los chiles con una taza del agua en que se remojaron, los dientes de ajo, el pulque y sal al gusto. Si queda demasiado espesa se añade un poco más de agua del remojo.

– Olla

– Molcajete / Mortero

– Cocer

– Moler