– Los chiles poblanos han de ser asados, pelados, desvenados y despepitados.

El Picadillo:

– Ponemos a cocer la carne con la cebolla partida en dos, los ajos, sal y pimienta. Dejamos al fuego durante unos 20 minutos y lo escurrimos.
– Aparte, calentamos la manteca y freímos la cebolla, las zanahorias y las calabacitas hasta que se acitronen.
– Agregamos la col, las almendras, las pasitas y la carne, se salpimienta y dejamos sazonar todo a fuego lento durante 20 minutos.

Caldo de Tomate:

– Se calienta el aceite de oliva y se acitronan la cebolla y las zanahorias.
– Añadimos los tomates, el vinagre, el azúcar y sal y pimienta al gusto.
– Dejamos sazonar durante unos 10 minutos y luego agregamos el orégano y volvemos a dejarlo otros 10 minutos o más (hasta que el tomate este cocido).

Los chiles:

– Una vez estén asados, pelados, desvenados y despepitados, los rellenamos con el picadillo.
– Pasamos los chiles rellenos por la harina y sacudimos el exceso.
– Pasamos el chile enharinado por el huevo batido y lo freímos en aceite o manteca de cerdo. Una vez estén dorados, los escurrimos sobre papel absorbente y se meten en la salsa. Si se van a servir fríos, no se capean con huevo
ya que solo se rellenan y se meten en la salsa fría.

– Chiles Poblanos 16 Unidades
– Harina Al gusto
– Huevos batidos (claras y yemas separadas) 4 Cucharadas
– Aceite o manteca de cerdo para freír
– Picadillo
– Carne de cerdo molida 750 gramos
– Cebolla (para cocer la carne) 1 Unidades
– Dientes de ajo (para cocer la carne) 3 Unidades
– Sal Al gusto
– Pimienta Al gusto
– Manteca de cerdo 90 Gramos
– Cebolla (finamente picada) 1 Unidades
– Zanahoria (pelada y finamente picada)
– Calabacitas (finamente picada) 2 Unidades
– Col finamente rebanada 1 Taza
– Almendras peladas y picadas 100 Gramos
– Pasas 50 Gramos
– Sal Al gusto
– Caldo de Tomate
– Aceite de Oliva 3 Cucharadas
– Cebolla en finas rodajas 1 Unidades
– Zanahoria (pelada y cortada en rodajas finas) 2 Unidades
– Tomate 10 Unidades
– Vinagre 125 Mililitros
– Azúcar 3 Cucharadas
– Sal Al gusto
– Pimienta Al gusto
– Orégano Seco 2 Cucharadas

– Cacerola
– Cucharón
– Colador
– Sopera para servir

– Freír
– Empanizar