Pescado:

– Para marinar el pescado colocar todos los ingredientes en un tazón y macerar por 10 minutos tapado en el refrigerador. Pasado el tiempo, colar el jugo y reservar el pescado.

Aguachile:

– Para el aguachile colocar todos los ingredientes en el vaso de una licuadora americana y triturar hasta obtener una salsa fina y tersa. Pasar por un colador y reservar.

Para el montaje:

– En un tazón mezclar el pescado macerado, la cebolla morada picada y el pepino picado.
– En un plato hondo, colocar un espejo del aguachile y sobre él la mezcla del pescado macerado elaborado en el paso anterior.
– Decorar con el aguacate, las láminas de rábano y de jalapeño.
– Terminar espolvoreando la sal de mar y la pimienta molida.
– Acompañar con totopos opcionalmente.

Tips:

– En el caso de no querer que quede tan picante el aguachile, retirar las semillas del habanero o sustituir por una guindilla.
– Manipular el chile habanero o guindilla para enchilarse las manos.
– También se puede realizar con gambas o pulpo.

Para marinar el pescado:
– Filete de lubina sin piel ni espinas en cubos de 1 cm: 1 Unidad 500 Gramos
– Media taza de zumo de lima: 1 Unidad
– Cucharada de sal de mar: 1 Unidad
– Media cucharada de pimienta negra molida: 1 Unidad

Para el aguachile:

– Media taza de hojas de cilantro fresco: 1 Unidad
– Media taza de hojas de menta: 1 Unidad
– Media taza de hojas de albahaca: 1 Unidad
– Media taza de zumo de lima: 1 Unidad
– Media taza de aceite de oliva: 1 Unidad
– Chile habanero fresco: 1 Unidad

Para el montaje:

– Chile jalapeño fresco en láminas: 2 Unidades
– Rábano rojo bolita en láminas: 3 unidades
– Cebolla roja picada finamente: 1/4 Unidad
– Media taza de pepino sin semilla picado en cubos de 1 cm: 1 Unidad
– Aguacate en cubos: 1 Unidad
– Sal de mar: 1 Pizca
– Pimienta negra molida: 1 pizca
– Totopos de maiz: Al gusto

– Cuchillo
– Tabla de cortar
– Licuadora de vaso americano
– Tazón mediano
– Colador
– Cuchara de cocina
– Plato de montaje