1. Limpiar los chiles quitando rabo, semillas y venas. Tostar ligeramente en una sartén caliente. 
2. Remojar los chiles en 2 tazas de agua hirviendo durante 10 minutos. 
3. Picar finamente la cebolla y el ajo.
4. Sofreír en una cacerola con un poco de aceite. 
5. Triturar los chiles con el agua y vaciar colando en la cacerola de la cebolla y el ajo. 
6. Sofreír y cocinar hasta que la salsa espese y cambie de color. Sazonar y reservar. 
7. En una sartén con aceite caliente, pasar una a una las tortillas y rellenar con el pollo, doblar y emplatar. 
8. Bañar las enchiladas con la salsa y servir con rodajas de cebolla morada.

Tips:

Se pueden servir con crema agria y queso fresco encima. También se puede omitir el relleno de pollo.

– Tortillas: 24 Uds
– Aceite vegetal: 200 Ml.
– Pechuga de pollo cocida: 2 Ud.

Salsa
– Chiles anchos: 8 Uds.
– Cebolla: ½ Ud.
– Dientes de ajo: 2 Uds.
– Aceite: 2 Cdas.
– Sal: Al gusto

– Tablas y cuchillos
– Sartén
– Cacerola
– Batidora para triturar