1. Cortar las verduras en cubos y racimos pequeños.
2. Calentar 2 litros de agua en una olla a fuego alto, añadir sal. Cuando comience a hervir, agregar las verduras y cocinar a fuego medio durante 17 minutos aproximadamente (la textura debe ser firme y bien cocida).
3. Retirar del fuego y escurrir las verduras. Cortar la cocción de las verduras en un baño maría invertido. Escurrir nuevamente y reservar.
4. Para la salsa del adobo: abrir los chiles guajillos, retirar los rabos, venas y semillas (140 gramos aproximadamente ya limpios) y asar en la sartén.
5. Asar también el resto de las especias. Reservar.
6. Calentar medio litro de agua en una cacerola a fuego alto, cuando hierva, agregar los chiles y cocer durante 5 minutos o hasta que queden suaves. Retirar del fuego y escurrir los chiles.
7. Triturar los chiles con el resto de los ingredientes y 2 tazas de agua, hasta obtener una salsa tersa que no sea necesario colar, rectificar punto de sal.
8. Calentar aceite en una olla a fuego medio, freír la salsa y dejar cocer unos 5 minutos o hasta que pierda el sabor crudo y la salsa quede con consistencia líquida espesa. Retirar del fuego, y verter en un contenedor; bajando la temperatura con un baño helado. Una vez fría la salsa, se puede añadir a las verduras para marinarlas.
9. Poner las tortillas en sartén a fuego bajo, hasta que queden hechas tostadas. Reservar.
10. Calentar los frijoles refritos en la sartén y untar un poco de frijoles sobre las tostadas.
11. Enseguida agregar el chileajo sobre cada tostada y decorar con cebolla morada fileteada. 

– Patata: 150 G
– Calabacín: 150 G
– Zanahoria: 150 G
– Coliflor: 150 G
– Chile guajillo: 10 Uds.
– Pimienta gorda: 2 Uds.
– Clavo de olor: 2 Uds.
– Pimienta negra: 6 Uds.
– Orégano seco: 120 G
– Pimienta negra
– Canela en rama: 1 ud.
– Dientes de ajo: 8 Uds.
– Vinagre de manzana: ¾ Tz
– Sal: 1 Pz
– Aceite Vegetal: ¼ Tz
– Frijoles negros refritos: 1 Tz
– Tortillas de maíz de 6 cm de diámetro: 20 Ud.
– Cebolla morada: 1/2 Ud.

– Tabla y Cuchillo
– Cacerola
– Sartén
– Batidora para triturar.